Dúvidas

A Selecta é especialista em insumos para a produção de receitas elaboradas em que o chocolate é o ingrediente principal.

Com folhas de verdade:

1- Escolha folhas pequenas, não-venenosas e que tenham um cabinho. Depois, limpe-as com cuidado, usando uma toalha de papel seca.

2- Com as costas de uma colher, espalhe a cobertura sobre a folha, escolhendo o lado das nervuras.

3- Aguarde até que a cobertura seque, aplique mais uma camada de cobertura e depois leve à geladeira por 3 a 5 minutos.

4- Para desenformar, segure o cabo da folha e separe delicadamente a cobertura.


Folhas e flores na fôrma de silicone:

1- Use uma colher e despeje a cobertura derretida dentro da fôrma de silicone.

2- Bata a fôrma levemente para retirar bolhas de ar e retire o excesso de cobertura com uma espátula ou faca de corte reto.

3- Para preencher melhor a fôrma, dobre suas extremidades, para que a cobertura se espalhe. Depois, leve à geladeira por aproximadamente 5 minutos.

4- Para desenformar nas fôrmas de silicone, pressione as laterais, de dentro para fora, girando a fôrma, até que os bombons se soltem. Em seguida, retire as rebarbas de cada peça, se necessário.

1- Separe um pedaço de plástico-bolha com o relevo voltado para cima.

2- Despeje a cobertura derretida e espalhe-a sobre o plástico com as costas de uma colher, até obter uma camada de espessura média.

3- Leve à geladeira por aproximadamente 5 minutos, ou até que a cobertura esteja esbranquiçada e endurecida.

4- Depois, separe, delicadamente a cobertura do plástico, puxando a cobertura já endurecida para cima, enquanto gira o plástico-bolha.

Para bombons mesclados maciços:

1- Derreta a cobertura sabor chocolate branco e a cobertura sabor chocolate ao leite separadamente.

2- Depois, despeje um pouco de cobertura sabor chocolate branco sobre uma fôrma de acetato. Em seguida, despeje uma pequena quantidade da outra cobertura.

3- Mexa a fôrma de forma circular para que as cores dos chocolates se misturem.

4- Preencha completamente a fôrma com a cobertura desejada.

5- Retire o excesso de cobertura raspando uma espátula sobre a superfície da fôrma. Para evitar a formação de bolhas de ar, dê leves batidas na fôrma.

6- Em seguida, leve à geladeira por 2 a 5 minutos, ou até que eles endureçam e soltem da fôrma.


Para bombons mesclados com recheio:

1- Derreta a cobertura sabor chocolate branco e a cobertura sabor chocolate ao leite separadamente.

2- Depois, despeje um pouco de cobertura sabor chocolate branco sobre uma fôrma de acetato. Em seguida, despeje uma pequena quantidade da outra cobertura.

3- Mexa a fôrma de forma circular para que as cores dos chocolates se misturem.


4- Acrescente o recheio de sua preferência e cubra com a cobertura desejada.

5- Retire o excesso de cobertura raspando uma espátula sobre a superfície da fôrma. Para evitar a formação de bolhas de ar, dê leves batidas na fôrma.

6- Em seguida, leve à geladeira por 10 minutos, ou até que eles endureçam e soltem da fôrma.

1- Coloque a cobertura derretida em uma bisnaga ou em um saco plástico, cortando uma ponta fininha.

2- Decore os bombons já banhados com os movimentos desejados. Podem ser tracejados, espirais ou qualquer outro desenho.

3- Você pode identificar os sabores dos bombons com desenhos diferentes ou coberturas da cor inversa dos bombons.

1- Separe o tamanho desejado de uma folha de transfer e, com o lado da textura dos desenhos voltada para cima, despeje a cobertura derretida.

 2- Espalhe-a com a ajuda de uma espátula ou faca de corte reto e depois leve à geladeira por aproximadamente 2 minutos para a cobertura endurecer e os desenhos do transfer se fixarem.

 3- Para desenformar, retire a película plástica por cima, delicadamente.

Usando fita de acetato:

1- Sobre uma superfície limpa e seca, separe uma fita de acetato.

2- Preencha um saco plástico com a cobertura derretida e corte uma ponta fininha.

3- Faça tracejados sobre a fita de acetato e deixe secar em temperatura ambiente.

4- Aplique diretamente o lado com a cobertura sobre a lateral do doce, pressionando um pouco para fixar a grade. Depois, desprenda com cuidado a folha de acetato.

 

Usando papel-manteiga:

1- Sobre uma superfície limpa e seca, separe um pedaço de papel-manteiga no formato desejado.

2- Preencha um saco plástico com a cobertura derretida e corte uma ponta fininha.

3- Faça tracejados sobre o papel-manteiga e deixe secar em temperatura ambiente.

4- Desprenda primeiro a grade do papel com cuidado e depois fixe ao doce. Você pode usar essa grade para decorar a superfície.

Para fazer raspas direto da barra:Segure a barra na vertical com uma das mãos e, com a outra, faça raspas finas sobre a superfície, usando uma lâmina ou uma faca de corte reto, no sentido do comprimento. Para fazer raspas com a cobertura derretida:Despeje a cobertura sobre o papel-manteiga, deixe secar em temperatura ambiente, até ela perder o brilho e endurecer, e depois faça raspas finas com uma lâmina ou faca de corte reto.