Fondant glacê
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Sabe aquela cobertura clarinha usada em doces como o éclair? É o fondant, uma pasta de açúcar líquida com textura perfeita para dar acabamentos a doces. Além de cobertura, pode ser usado como recheio de bolos, tortas, donuts, trufas, doces finos, massas folhadas e pães, entre outros itens da confeitaria.
Para prepará-lo, basta misturar açúcar de confeiteiro, leite e manteiga, e derreter em banho-maria até chegar ao ponto. Também é possível comprar versões prontas do produto, basta acrescentar água e aquecer. A mistura ainda pode ganhar outras colorações com adição de corantes.
A aplicação do fondant deve ser feita com auxílio de uma manga de confeitar ou pincel, dependendo de sua finalidade na receita.
O fondant tem ótima estabilidade depois de aplicado, seca rapidamente e não exige refrigeração.