Glaçagem
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É uma técnica da confeitaria que proporciona cobertura tão lisa e brilhante a sobremesas geladas que lembra até um espelho – tanto que, em inglês, é chamada de mirror glaze. A receita leva leite ou creme de leite, glucose, gelatina, açúcar, água e chocolate. Às glaçagens com base de chocolate branco podem ser adicionadas corantes para garantir um colorido especial, da forma que sua imaginação permitir.
A técnica existe há décadas, mas nos últimos anos ganhou popularidade graças à chef russa Olga Noskova, famosa por suas criações brilhantes e coloridas compartilhadas em seu perfil nas redes sociais.

Dica: para ser aplicada, a glaçagem deve estar com cerca de 32 °C, por isso, o bolo ou torta deve estar congelado e com superfície lisa.

Confira essa receita de entremet com glaçagem

 

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