Bolo Limão Siciliano
Tempo de preparo: 240 min
Rendimento: 1 unidade
1º Passo: Preparo da massa
Ingredientes
  • 4 ovos
  • 125g ou 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado
  • 125g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 30g ou 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Raspas de 1 limão siciliano
Modo de Preparo
  • Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume.
  • Acrescente, aos poucos o açúcar batendo em velocidade baixa.
  • Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 5 minutos aproximadamente.
  • Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Misture delicadamente.
  • Por último, acrescente a manteiga derretida e as raspas de limão.
  • Despeje a massa em uma forma de fundo removível de 20cm de diâmetro forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 32 minutos.
  • Reserve.
2º Passo: Preparo do recheio
Ingredientes
  • 6g ou 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 36 ml de água
  • 4 ovos
  • 120g ou 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado
  • 30g ou 2 colheres (sopa) bem cheias de raspas de limão siciliano
  • 170ml ou 3/4 de xícara (chá) de suco de limão siciliano
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
  • 160g ou 3/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Modo de Preparo
  • Em uma panela, misture os ovos, o açúcar, as raspas, o suco do limão siciliano e cozinhe em fogo brando até atingir 84°C.
  • Transfira para uma tigela e aguarde a temperatura esfriar até 60°C.
  • Acrescente a gelatina hidratada, seguido da manteiga e do chocolate branco.
  • Misture bem até que toda a manteiga e o chocolate estejam incorporados.
3º Passo: Montagem
Modo de Preparo
  • Desenforme a massa e corte em três discos. Retorne um disco de massa para a forma e recheie com uma parte do recheio.
  • Cubra com mais um disco de massa seguido de mais recheio e, então, cubra o bolo com o último disco de massa e leve para gelar por pelo menos 3 horas.
4º Passo: Preparo do merengue e finalização
Ingredientes
  • 90g de clara de ovo (3 ovos aproximadamente)
  • 180g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • Suco de 1 limão siciliano
Modo de Preparo
  • Em uma tigela, misture a clara e o açúcar e aqueça em banho-maria até 60°C.
  • Transfira para a batedeira, acrescente o suco de limão e bata até esfriar.
  • Desenforme o bolo, cubra com o merengue e doure-o com o auxílio de um maçarico culinário.
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