Bombom Cerejão com Marshmallow
Tempo de preparo: 60 min
Rendimento: 24 unidades
1º Passo: Preparo da Massa Sablé
Ingredientes
  • 125g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 55g ou 1/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 20g ou 3 colheres (sopa) de avelã triturada
  • 70g ou 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 unidade de gema de ovo
Modo de Preparo
  • Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro, adicione o sal e a avelã triturada. Acrescente a manteiga gelada em pedaços e misture até formar uma farofa.
  • Adicione a gema e misture até ficar uniforme, tomando cuidado para não trabalhar muito a massa. Junte toda a massa, enrole em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
  • Com o auxílio de um rolo de abrir massa, abra a massa entre dois plásticos ou tapete de silicone com uma espessura de 3 a 4mm.
  • Refrigere por 15 minutos e, com um cortador redondo (esse cortador deve ter o tamanho que caiba no fundo do bombom), corte pequenos discos e asse sobre tapete de silicone ou papel manteiga em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 10 minutos. Reserve até esfriar.
2º Passo: Preparo do Marshmallow
Ingredientes
  • 160g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 50ml ou 4 colheres (sopa) de água
  • 18g de glucose
  • 4g ou 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor hidratada em 30ml de água
  • 40g de clara de ovo
Modo de Preparo
  • Hidrate a gelatina e reserve.
  • Cozinhe a água, o açúcar e a glucose até 112°C
  • Bata as claras até dobrar de volume e, com a batedeira ainda ligada, despeje a calda de açúcar. Siga batendo até ficar esbranquiçado e firme.
  • Adicione a gelatina derretida e siga batendo até esfriar.
3º Passo: Preparo das Cascas dos Bombons e finalização
Ingredientes
  • 600g ou 3 xícaras (chá) de Chocolate Blend Selecta Namur
  • 24 cerejas em calda sem caroço e sem cabo
Modo de Preparo
  • Escorra bem as cerejas antes de iniciar o preparo.
  • Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem.
  • Em uma forma para bombons grande, faça uma camada com o chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos.
  • Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.
  • Coloque uma cereja no fundo de cada bombom ainda na forma. Complete com o marshmallow e, por último, coloque um disco de sablé, deixando um pequeno espaço na borda.
  • Preencha este espaço com o chocolate blend derretido e temperado.
  • Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que chocolate cristalize. Desenforme em seguida.