Dressed Cake de Amarena
Tempo de preparo: 180 min
Rendimento: 1 unidade
1º Passo: Preparo da Massa
Ingredientes
  • 240g de gema de ovo (aproximadamente gemas de 12 ovos)
  • 200g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de açúcar refinado (I)
  • 80g ou 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 50g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau
  • 20g ou 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
  • 250g de clara de ovo (aproximadamente claras de 8 ovos)
  • 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado (II)
Modo de Preparo
  • Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar (I) até obter um creme bem fofo. Adicione a farinha de trigo, o cacau em pó e o amido de milho. Misture bem.
  • Bata as claras em neve com o açúcar (II) e misture com cuidado ao preparo anterior.
  • Acrescente a manteiga derretida e despeje a massa em uma assadeira redonda de 24cm de diâmetro forrada com papel manteiga.
  • Asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 35 minutos. Deixe esfriar.
2º Passo: Recheio de Cream Cheese e Amarena
Ingredientes
  • 250g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de manteiga sem sal
  • 85g ou 9 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 500g ou 2 xícaras (chá) de cream cheese
  • 60g ou 1/3 de xícara (chá) de Variegato Specialitá Amarena
Modo de Preparo
  • Bata, na batedeira, a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro até que todo o açúcar se dissolva.
  • Acrescente o cream cheese e bata por mais 5 minutos, adicione o variegato e bata por mais 1 minuto.
  • Reserve para utilizar como recheio do bolo.
3º Passo: Preparo da Calda
Ingredientes
  • 120ml ou 1/2 xícara (chá) de água
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Variegato Specialitá Amarena
  • 60ml ou 1/4 de xícara (chá) de licor de cereja ou rum
Modo de Preparo
  • Aqueça levemente a água e misture ao variegato amarena e ao licor de cereja ou rum.
4º Passo: Montagem, Finalização e Decoração
Ingredientes
  • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate ao Leite Selecta Supreme
  • Placa de aceto texturizada
  • 200g ou 1 xícara (chá) de Ganache Sabor Chocolate ao Leite Selecta Supreme
  • Morangos, cerejas e frutas vermelhas
Modo de Preparo
  • Corte a massa em 4 discos, coloque o primeiro disco dentro da assadeira, umedeça com a calda. Cubra com 1/3 do recheio de cream cheese e amarena.
  • Coloque o outro disco de massa, umedeça com a calda novamente e espalhe mais 1/3 do recheio.
  • Repita a operação até finalizar com o último disco de massa. Leve para gelar.
  • Retire o bolo da geladeira. Desenforme o bolo, passe uma camada bem fina da ganache ao leite nas laterais.
  • Derreta a cobertura ao leite e espalhe sobre a placa texturizada, aguarde um pouco até que a cobertura comece a secar, assim que ela começar a perder o brilho, porém sem deixar secar a cobertura por completo, cubra toda a lateral do bolo, deixando a parte da cobertura em contato com a lateral do bolo e o acetato para fora. Prenda com uma fita e leve para gelar até que cristalize por completo.
  • Retire o acetato da lateral do bolo e decore a parte superior com as frutas vermelhas.