Entremet de Iogurte e Frutas Vermelhas
Tempo de preparo: 90 min
Rendimento: 2 unidades
1º Passo: Biscuit de Limão
Ingredientes
  • 125g ou 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 55g ou 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 100g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2g ou 1/2 xícara (chá) de fermento químico em pó
  • 35g ou 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
  • Em uma tigela, misture bem com um fouet o açúcar e os ovos.
  • Adicione o sal e o creme de leite, misture novamente e, então, adicione a farinha de trigo e o fermento.
  • Misture até homogeneizar e acrescente a manteiga derretida e as raspas de limão.
  • Despeje a massa em 2 aros de 20cm de diâmetro forrados com papel manteiga. Leve para assar em forno preaquecido a  160°C por 12 minutos. Deixe esfriar.
2º Passo: Mousse de Iogurte
Ingredientes
  • 225g ou 1 xícara (chá) de iogurte natural
  • 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
  • 40g de manteiga de cacau
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de 1 limão
  • 320ml ou 1 e 1/3 de xícaras (chá) de creme de leite fresco ou mistura líquida para chantilly
Modo de Preparo
  • Derreta, no micro-ondas, a manteiga de cacau e o chocolate branco (inicie somente com a manteiga de cacau, e acrescente o chocolate branco assim que ela estiver derretida, mexendo sempre em intervalos de 30 em 30 segundos).
  • Aqueça o iogurte natural e misture ao chocolate branco derretido com a manteiga de cacau. Passe pelo mixer.
  • Acrescente as raspas e o suco de limão. Misture bem.
  • Bata o creme de leite fresco ou a mistura líquida para chantilly, em ponto de chantilly mole, e misture delicadamente ao preparo anterior.
  • Despeje em partes iguais sobre o biscuit de limão ainda dentro do aro (20cm) e leve para o congelador por 3 horas.
  • Dica: Forre o aro com uma tira de acetato para facilitar na hora de desenformar.
3º Passo: Geleificado de Frutas Vermelhas
Ingredientes
  • 200g de polpa ou purê de frutas vermelhas
  • 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 6g ou 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 36g ou 3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
  • Hidrate a gelatina em pó sem sabor na água e reserve.
  • Aqueça a polpa de frutas vermelhas com o açúcar até que todo o açúcar esteja dissolvido.
  • Aqueça a gelatina hidratada por cerca de 20 segundos no micro-ondas e misture a polpa de polpa de frutas vermelhas.
  • Mexa bem e aguarde abaixar um pouco a temperatura.
  • Retire os entremets do congelador, cubra com o geleificado de frutas vermelhas ainda líquido e leve para gelar por 1 hora.
  • Desenforme e sirva gelado.