Verrine Mojito
Tempo de preparo: 120 min
Rendimento: 8 unidades
1º Passo: Preparo da Massa
Ingredientes
  • 55g ou 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 55g ou 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa (pode substituir por farinha de trigo)
  • 8g ou 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 80g de claras de ovos (claras de 3 ovos)
  • 20g ou 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 5 unidades de gemas de ovos
  • 40g ou 3 e ½ colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
  • Em uma tigela, misture, com o auxílio de um fouet, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, as gemas, o amido de milho e metade das claras.
  • Bata as claras restantes em neve com o açúcar refinado e, então, misture com cuidado ao preparo anterior.
  • Acrescente a manteiga derretida seguido das raspas de limão.
  • Despeje a massa em uma assadeira retangular n°2 (33×22,5cm) forrada com papel manteiga, espalhe a massa para que ela fique bem baixa, com cerca de 1cm de altura, e asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 12 minutos. Deixe esfriar.
2º Passo: Preparo do Creme de Limão
Ingredientes
  • 75g de ovo (aproximadamente 1 ovo inteiro mais 1 gema)
  • 75g ou 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 6g ou 1 colher (sopa) cheia de raspas de limão
  • 40ml ou 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 120g ou 2/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal
Modo de Preparo
  • Leve ao fogo, em uma panela, o ovo, o açúcar, as raspas e o suco de limão.
  • Cozinhe até engrossar levemente, tomando cuidado para não ultrapassar a temperatura de 84°C.
  • Retire do fogo, aguarde até que chegue a temperatura de 40°C e, então, acrescente a manteiga sem sal.
  • Misture bem até que toda a manteiga incorpore ao creme de limão.
  • Reserve sob refrigeração.
3º Passo: Preparo do Chocolate Branco e Rum
Ingredientes
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
  • 75g ou 1/3 de xícara (chá) de creme de leite
  • 175g ou 2/3 de xícara (chá) de mistura líquida para chantilly ou creme de leite fresco 35% de gordura
  • 20ml ou 5 colheres (chá) de rum
Modo de Preparo
  • Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco. Misture bem.
  • Adicione a mistura líquida para chantilly, o rum e misture novamente.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar por pelo menos 3 horas.
4º Passo: Preparo do Crocante de Amêndoas
Ingredientes
  • 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 50g ou 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50g ou 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 50g ou 1/2 xícara de amêndoas trituradas
Modo de Preparo
  • Misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Refrigere por 20 minutos.
  • Espalhe sobre uma assadeira e asse em forno preaquecido a 170°C por cerca de 15 minutos ou até dourar. Reserve.
5º Passo: Preparo da Calda de Abacaxi e Hortelã
Ingredientes
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de polpa ou purê de abacaxi
  • 6 folhas de hortelã
  • 300g ou 2 xícaras (chá) de abacaxi em cubos pequenos
Modo de Preparo
  • Em um mixer, triture as folhas de hortelã com a polpa de abacaxi.
  • Adicione os cubos de abacaxi e leve para gelar por pelo menos 2 horas para que os sabores fique bem apurados.
6º Passo: Montagem
Modo de Preparo
  • Bata, na batedeira, com o batedor fouet, o creme de chocolate branco e rum até que fique aerado.
  • Corte a massa em cubos pequenos.
  • Em taças ou copos, coloque cerca de duas colheres de sopa do creme de limão, duas colheres de sopa do preparo de abacaxi com hortelã, alguns cubos de massa, aproximadamente duas colheres de sopa do creme de chocolate branco e rum e finalize com pedaços do crocante de amêndoas. Sirva em seguida.